朝霧立ち込める佐用町からの天の恵み
出雲街道と因幡街道の交わる佐用町にある、天夢庵ホームページにようこそ！
天夢庵のある佐用町は、千種川水系の佐用川(さよがわ)沿いの盆地に町が形成されていて、なんと町域内の8割は山林が占めているという田舎でございます。
天夢庵では、晩秋から冬にかけての早朝には、しばしば「佐用の朝霧」と呼ばれる霧が立ち込め、山の恵み、畑の恵みともみずみずしい朝霧をたっぷりと吸い込み育っていきます。
人口は県内41自治体中第36位なのですが、面積は県内第10位ですので広々とした土地活用が出来ると言うか、多くの土地が耕作もされないで放棄されています。
何年も手入れがなかった柚子は半ば野生化して、無肥料・無農薬にもかかわらず虫にも病気にも真けないようになり強い香りをはなっております。
採るものがいなくなった山椒もトゲを巡らせ来るものを拒み、青から真紅へ熟して移り変わりを教えてくれています。
天夢庵では、そんな佐用町の恵みを朝霧の香りとともにお届けしています。
天夢庵のかじジャム（柚子ジャム）は普通のジャムとは違い、たっぷりのお酒が入っております。
日本酒、焼酎、ラム酒を特別な配合でジャムに仕込むことにより、他にはない独特な風味を付け加えています。
アルコールたっぷり、抜群のパンチ力ラム香る大人のかじジャム（柚子ジャム）
比較的アルコール控えめ、ちょっと大人のラム酒香るかじジャム（柚子ジャム）
黒糖仕上げ、それでもちょっと大人のかじジャム（柚子ジャム）
柚子の収穫はけっこう大変、樹齢が昔過ぎて不明ですがかなり大きく育っているのでまさに命がけ！
3メートルから4メートルの高さに実がなっています。
木になったまま完熟した黄色い実は皮も甘くみずみずしい柔らかさです。
きれいに掃除して、皮と果実とジュース分と種とに丁寧に分けていきます。
種からは天然のペクチンが取れるので何一つ無駄にすることがありません。
皮は細く切ってアク抜きをします。
調理室の中は柚子の香りで包まれるという素晴らしい時間を堪能しながら仕込んでいきます。
お酒を加えて煮込み中動画です。
企業秘密なので色々と省略していますが、種からのペクチンを加えてとろみを出します。
そして、かじジャム（柚子ジャム）の出来上がり！
天夢庵のかじジャム（柚子ジャム）にラベルを貼っていきます。
この個性的なラベルのデザインは、マインドスケッチ・イラストレーター、アーティストの『NORIMA ELMA のりま＊えるま』さん、かじジャムの魅力を引き出してくれています。
天夢庵の山椒醤油も当然ですが、よそで販売されているものとはひと味もふた味も違います。
まずは山に分け入り山椒の収穫、山椒の木は足場の悪い斜面にあるのと、棘があってけっこうたいへん、この斜面で耐えれば腹筋がつくなどイメトレしながら収穫しております。
おなじみの山椒の実です。
ここから葉っぱや枝やゴミを除く掃除をしていくのですが、小さい粒なので一人では大変なので相棒のてるてるさんと二人で何とか片付けます。
山椒などの植物をキレイにすることを、こちらの地方ではしょうやく(下処理)といいますので、てるてるさんと二人で山椒をしょうやくしていきます。
山椒の青い季節はあっという間に過ぎ去って、山椒の実も赤く熟していき、青い実で鮮烈な辛さ、赤い実で奥行きのある辛さを引き出しています。
山椒のアクを抜いてからは企業秘密
山椒の種まですり鉢でゴリゴリ擦って商品にしています。
種類は２種類、鰻だし入りと、羅臼昆布と椎茸の粉末入りです。
じっくり焼いた鰻だし入りと
羅臼昆布と椎茸出汁入りとがあります。
どちらも美味しい
かじジャムは、パンにつけるのはもちろんお菓子作りやお料理に活用していただけます。
山椒じょうゆもうどんや蕎麦に入れたり、お肉につけたりなど色々なシーンで活用していただいています。
カジジャム＆山椒しょう油ファンの会♪よりご紹介
詳しい作り方はリンク先へ
・おせちに、かじジャム（ラム酒たっぷりの♪）で田作りを作りました。
・お肉の煮込み料理に、この頃はいつもかじジャム
・かじジャムのクッキー
・大根を炊く時に、砂糖の代わりに梶ジャム
・スペアリブ、「かじジャム」と「山椒醤油」のコラボ
・ステーキ肉を山椒醤油でサッパリ
・鶏肉の山椒醤油焼き
・山椒しょう油で麻婆豆腐
・山椒醤油で、きのこ炒め
・唐揚げに、山椒醤油
天夢庵運営の梶本は、普段は佐用町の奥地で整体院を運営しております。
人々の体を外から癒やし楽にする仕事と、天夢庵としての自然の恵みを体のうちに取り入れ癒やされるジャムや、ちょっと刺激のある天然の鮮烈さを体感できる調味料を作っております。
